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Grün, grüner – Blattgrün

Zahlreichen Gemüsen haften oftmals noch frische Blätter an. Viel zu schade zum Wegwerfen – lassen sie sich doch so abwechslungsreich verwenden. Und gesund ist das Blattgrün allemal!


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Anneke Schülein

Master of Science (Haushalts­wissenschaftlerin)
4. August 2014
Bild: (c) majaan / clipdealer.com

Welche Gemüse sind geeignet?

Verwenden lassen sich unter anderem die Blätter von Radieschen, Kohlrabi, Roter Bete, Fenchel, Sellerie und von Möhren. Zum Essen geeignet und schmackhaft sind vor allem die jungen zarten Blätter. Sie können roh oder gegart verwendet werden.

 

Wertvolles Blattgrün

In den Blättern sind zahlreiche Vitamine, Mineralien und sekundäre Pflanzenstoffe enthalten. So finden sich dort nennenswerte Mengen an Eisen, Magnesium und Folsäure. Das in jeder Pflanze im Blattgrün enthaltene Chlorophyll soll zudem gegen zahlreiche Beschwerden helfen, wirkt entgiftend und kann die Krebsprävention unterstützen.

 

Grüne Küche

Da das Grün bei Verarbeitung des jeweiligen Gemüses anfällt, liegt es nahe, es einfach mit zu garen oder feingehackt als Topping zu verwenden. Blattgrün kann natürlich auch roh jedem Salat beigemengt werden. Es lassen sich darüber hinaus ganz eigene Gerichte aus Blättern zubereiten: Probieren Sie zum Beispiel eine feine Suppe aus Radieschenblättern oder eine Würzpaste aus Selleriegrün. Ganz im Trend sind leuchtend grüne Smoothies aus püriertem Obst und Blattgrün.

Da das Grün schnell welkt, sollte es zügig verwendet werden. In ein leicht feuchtes Tuch gewickelt halten sich die Blätter länger frisch. Bitte beachten Sie: An den Blattrippen reichern sich neben den guten Nährstoffen auch Schadstoffe wie Nitrat an.




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